喬治老爹咖啡｜直火烘焙咖啡

認識咖啡系列（一）品種

咖啡，是一種由來已久的植物，除了我們所熟知的美味咖啡以外，也是一種具有藥理作用的植物。最早出現有關咖啡的敘述是出現在西元六世紀時。但其藥理作用真正見容於醫學典籍則莫過於九世紀、十世紀時波斯醫學家拉齊（Rhazes）的著作《醫學集成 The Virtuous Life》一書中。

既然是藥理植物，我們不妨來好好追本溯源的認識這個每天出現在杯子裡的黑色液體是什麼來頭吧！

自然界分類：茜草科、咖啡屬

咖啡屬中，有多達一百二十五種品種，然而卻只有阿拉比卡種（Coffea Arabica）跟羅布斯塔種（Coffea Robusta）這兩種最具有經濟價值。由於阿拉比卡在風味呈現上較羅布斯塔細緻、美味，因此阿拉比卡在全球咖啡市場的總產量佔 70%，羅布斯塔多用於配方豆、商業用途的混豆居多，約占有 30% 產量，剩餘的零頭，則曾經分給了第三種亞洲較罕見的品種：賴比瑞卡種（Coffea Liberica）

阿拉比卡咖啡樹由於不耐寒，僅適合種植在有長時間日照且全年氣溫保持在十五至二十度左右的溫暖區域，因此咖啡主要生長在赤道兩側所謂「咖啡帶」的區域。咖啡帶橫跨四大洲，所含括的國家有中南美洲如巴西、哥倫比亞、玻利維亞、秘魯、薩爾瓦多、尼加拉瓜、瓜地馬拉、巴拿馬、墨西哥、哥斯大黎加、多明尼加、牙買加等，亞洲包括印度、緬甸、寮國、泰國、越南、中國雲南、臺灣南部、印尼等，非洲如衣索比亞、馬拉威、肯亞、辛巴威等，連美洲的夏威夷都有。尤其以高海拔區域、火山土壤、高原區產出的咖啡品質更佳。

阿拉比卡種（Coffea Arabica）

又稱小果咖啡，嬌貴、生長條件較嚴苛，抗病力又弱，栽植的難度跟成本都偏高。但阿拉比卡咖啡豆擁有極為豐富的香氣變化、酸甜感均衡，且咖啡因含量較低，即使價格較之羅布斯塔昂貴，仍風靡全球，成為世界咖啡飲用的最大宗主流。

羅布斯塔種（Coffea Robusta）

又稱中果咖啡，羅布斯塔是它較為人所知的通稱，正式學名則為卡尼弗拉（Coffea Canephora）。羅布斯塔豆生命力極強，栽種容易，能耐高溫、耐寒甚至耐乾旱，尤其耐病蟲害的能力讓它可以輕鬆適應在各種土壤，即使在平地都可以生長得很好。不過羅布斯塔豆咖啡因含量是阿拉比卡的足足二倍多，含糖量也較低，香氣普遍不佳（類似橡膠輪胎味）、苦味強烈，大多都用來作為配方豆以提升濃厚度、強度，即溶咖啡為降低成本也會添加羅布斯塔豆。

不過羅布斯塔豆其實也不是這麼的不堪，種植精良、適度烘焙的羅布斯塔豆，會散發出阿拉比卡較少有的特殊麥茶香氣，羅布斯塔豆在印度和印尼也有專屬的精品咖啡評鑑，甚至印度也有獲得皇家喜愛、御用的「皇家羅布斯塔」咖啡豆，也是不容小看的。目前羅布斯塔豆主力產國為印度、印尼及越南等。

變種品種

阿拉比卡咖啡樹歷經長久以來的自然、人為栽植等因素，逐漸衍生出數十種變種品種。目前常見的品種變種主要是由帝比卡種（Typica）和波旁種（Bourbon）兩大體系各自衍生、互相混種而得，我們將留在下一個篇再為各位詳細介紹。

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